Кумыс вместо протеина: топ казахских суперфудов, о которых молчат в Голливуде

Забудьте про чиа и спирулину — наши бабушки знали толк в биохакинге задолго до появления фитнес-блогеров, сообщает «Спортивная орда».

Пока весь мир тратит деньги на модные матчу и ягоды годжи, казахские суперфуды остаются незаслуженно недооцененными. Этими продуктами кормили батыров, спасали от истощения в степи, восстанавливали силы после долгих походов и сложных родов. Сегодня они снова в игре — теперь уже в рационе спортсменов, нутрициологов и всех, кто стремится к энергии, выносливости и здоровому телу без химии. «Спортивная Орда», совместно с нутрициологом Нурсулу Бимендиной, решила разобраться какие традиционные национальные блюда можно считать суперфудами.

Кумыс — функциональное питание на максималках

Ферментированное кобылье молоко — не просто традиционный напиток, а настоящий детокс-воин. Кумыс восстанавливает микрофлору, улучшает пищеварение и заряжает иммунитет. В нем — аминокислоты, пробиотики и витамины группы B. Не зря его когда-то прописывали в тубдиспансерах, а сейчас он в меню у триатлетов и марафонцев.

«Почему многие нутрициологи не очень любят молочные и кисломолочные продукты? Из-за содержания в них лактозы и казеина. У 70% населения лактоза просто не усваивается, а казеин у многих откладывается в сосудах и капиллярах. Это вдвойне опасно для спортсменов и людей с высоким кардиориском. В кобыльем же молоке лактоза на генетическом уровне легче усваивается у кочевых народов, а казеина в кобыльем молоке в несколько раз меньше чем в коровьем. Поэтому, кумыс однозначно можно назвать 100% казахским суперфудом и спортпитом.

За счет своей естественной ферментации кобылье молоко превращается в кладезь полезных и необходимых веществ для нашего организма. Кумыс считается натуральным пробиотиком, который действительно поднимает иммунитет человека» — рассказывает Нурсулу Бимендина.

Казы — био-доступный белок и незаменимые животные жиры.

Казы — это не просто деликатес, а этно-альтернатива протеиновому стейку. Да, жирная и калорийная. Но! Это качественный белок, коллаген, железо, цинк и насыщенные жиры, необходимые для гормонального фона и восстановления после нагрузок. Исторически, казахи варили казы в походах, чтобы восстановить силы после боя.

«К сожалению, в нашем регионе большой процент людей страдает от высокого холестерина. Многие входят в группу риска сердечно-сосудистых заболеваний. Это происходит потому, что соотношение жиров в рационе нарушается. В конине почти нет холестерина, то есть насыщенные жиры в достаточном количестве чтобы поддерживать гормональную систему, но при этом в конине нет его переизбытка. Также мясо конины является рекордсменом по количеству белка. Поэтому, это идеальный продукт для строительства и восстановления мышц и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний» — отмечает нутрициолог.

Жент — степной энергетик без сахара и химии

Смесь толчёного проса, топлёного масла и мёда — звучит как десерт, а работает как энергетик. Идеально для перекуса перед пробежкой или силовой тренировкой. Быстрые углеводы + жиры = долгий заряд. В женте — максимум вкуса и никакой химии.

«Чтобы жент был максимально полезен — для нейтрализации фитиновый кислоты, отмачивайте пшено в подкисленной воде (на литр воды 1 ст.л. лимонного сока). Фитиновая кислота блокирует стенку кишечника и не дает минералам и витаминам всасываться. Фитиновую кислоту нейтрализует такой фермент как фитаза. Фитаза активизируется только в подкисленной среде» — уточняет Бимендина.

Талкан — казахский фитнес-завтрак

Толчёное пророщенное зерно (ячмень, пшеница) — почти как смузи-боул, только без гламура. В талкане — клетчатка, медленные углеводы и витамины. Идеален для тех, кому нужна энергия сложных углеводов, но кто устал от овсянки.

Однако, нутрициолог предостерегает: «если вы знаете, что у вас есть непереносимость глютена, то вам следует исключить из рациона это блюдо, так как талкан сделан из ячменя и пшеницы, эти продукты содержат глютен. Если же все в порядке, то ячмень является кладезью полезных минералов таких как железо, цинк, кальций и фосфор. Так же там присутствуют витамины группы В, которые играют огромную роль для нашего организма. Также хотелось бы подметить, что ячмень богат клетчаткой, что помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови. Поэтому, талкан однозначно можно назвать суперфудом для спортсменов».

Шубат — пробиотик, который поднимет на ноги даже после бурной вечеринки

Верблюжье молоко — это не экзотика, а иммунная броня. В шубате — пробиотики, легкоусвояемый белок и минимум лактозы. А еще шубат отличный помощник при воспалениях и проблемах с ЖКТ. 

Интересный факт: в арабских странах шубат подают как антипохмельное средство.

«В верблюжьем молоке содержатся иммуностимулирующие вещества, которые помогают мощно поддерживать иммунитет организма человека. Поэтому, это прекрасный суперфуд при интенсивных физических нагрузках. Также верблюжье молоко благотворно влияет на печень, шубат показан больным гепатитом В. 

Но учтите, у кого есть непереносимость лактозы, шубат лучше не употреблять. Он все равно не будет усваиваться организмом» — объясняет Нурсулу. 

Сорпа — лучший иммуностимулятор. 

Сорпа насыщена аминокислотами, минералами и желатином, которые помогают восстановить мышцы, суставы и связки. То, что нужно после спортзала, бега или заплыва на выносливость. Кроме того, коллаген, цинк и железо помогают организму бороться с воспалениями и простудами. После тяжёлой еды или гастрономических экспериментов — сорпа работает как щадящий «рестарт» для пищеварения. Не зря казахи запивают беш сорпой — она помогает телу справиться с нагрузкой.

«Важно готовить сорпа на втором бульоне. Это значит, что вы заливаете водой кости и мясо, доводите до кипения, потом все выливаете и заново набираете воду и уже готовите на втором бульоне. Эта процедура очень важна, так как в мясе очень много патогенов, которые при варке выделяются в бульон. Чтобы снизить патогенную нагрузку, важно выливать первую порцию бульона и готовить на втором бульоне. 

Также мясо следует варить не менее 4 часов, чтобы большая часть патогенов погибла и из костей вышло побольше питательных веществ и коллагена. 

Сорпа, особенно длительной варки, действительно полезна для нашего кишечника и организма в целом, в ней много коллагена, что помогает суставам быть здоровыми. А это приоритет для тех, кто занимается спортом и хочет сохранить молодость и здоровье» — резюмирует нутрициолог.

По словам эксперта, с учетом роста популярности спорта и здорового образа жизни среди казахстанцев, вполне возможно, что когда-нибудь и наши отечественные суперфуды станут трендом не только в нашей стране, но и за рубежом.